MANGIARE POCO, MANGIARE BENE

NEL DESERTO

IL PANE

LA CARNE

L'ACQUA

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IL REGIME ALIMENTARE

Il mangiare non dovrebbe essere, in condizioni normali di salute, un problema maggiore del fare pipì.
Ogni essere vivente è portato, per istinto, a cercare del cibo sotto lo stimolo della fame e ancor oggi, in molte regioni del globo, questo atto naturale viene vissuto come puro e semplice soddisfacimento di un bisogno fisico, ed i problemi sono esclusivamente legati al procacciamento delle quantità necessarie.
Nelle società industrializzate invece il senso dell’alimentazione è avvertito sotto forme più complesse. La ricerca del cibo non
è solamente legata al procacciamento delle quantità minime necessarie alla sopravvivenza, o all’adattamento alle risorse alimentari del proprio habitat, o al rispetto di antiche usanze, ma anche e soprattutto al soddisfacimento di necessità psicologiche indotte.
    Si assumono più nutrienti di quanti necessitano all’organismo per compensare lo stress quotidiano.
Ed il fisico si appesantisce.
    Si seguono delle diete per rientrare negli standard estetici imposti dalla moda del momento.
Ed il fisico si modifica artificialmente.
    Si attribuisce all’alimentazione un significato di posizione socioculturale.
E si finisce per trascendere completamente da quelli che sono i suoi fini.
Questi comportamenti alimentari “deviati” sono inoltre amplificati dalle industrie produttrici, che incoraggiano il consumo offrendo una varietà pressochè infinita di cibi preparati e pilotano le scelte del consumatore verso i prodotti che offrono il maggior profitto, anche a scapito della salute.

Non è strano quindi che, stante questa complessa catena di condizionamenti fisici e mentali, la disponibilità dell’individuo a cambiare le sue abitudini alimentari sia scarsa o nulla, che egli tenda a conservarle anche spostandosi in località che non lo consentono affatto, e che quando ciò non risulti possibile gli effetti siano imprevedibili e quasi mai positivi.
L’elasticità dell’individuo di fronte a questi cambiamenti è molto variabile.
Alcuni reagiscono malissimo anche di fronte a regimi alimentari non troppo dissimili da quelli abituali, altri si trovano a loro agio ovunque e non hanno problemi ad accettare i cibi più strampalati.
Ho conosciuto persone in partenza per le sabbie del Sahara con nella valigia (sic, valigia) le bottiglie dell’acqua minerale e quelle del vino !
Nel deserto non esistono nevrosi del genere. 
I nomadi rispondono al bisogno fisiologico del mangiare così come rispondono agli altri, con la massima economia sostanziale ed operativa. E nelle oasi, anche coloro che sono sedentari dalla nascita non vanno molto più in là, anche se colture ed allevamenti soddisfano in pieno per quantità e varietà le necessità di tutti.
Voi fate parte di una cultura diversa, che si è sedentarizzata da millenni e che ripone nell’alimentazione significati diversi dal semplice soddisfacimento di una necessità fisiologica. 
E’ bene che conosciate in anticipo quali saranno i menù sahariani, perchè un semplice atto naturale non divenga un grosso problema in grado di guastarvi tutto il viaggio.

• NELLE GRANDI CITTA’
  Tunisi, Algeri, Niamey non pongono problemi (o quasi) al turista poco propenso ad abbandonare i suoi cibi abituali. Vi potete trovare di tutto, dalla pizza napoletana allo chich kepab, ed è sempre possibile scegliere tra un gran numero di ristoranti per tutte le tasche e per tutti i gusti. Non è nemmeno difficile, in ogni ristorante di un certo rilievo, ottenere un menù internazionale che non sconvolga intestini delicati con le specialità della cucina locale. Inoltre mercati e negozi per alimentari offrono di tutto non solo per i turisti, ma anche per coloro che vi soggiornano per lavoro.
  Il problema, per chi ci si ferma solo un paio di giorni, è quello della mancanza del tempo necessario ad orientarsi per trovare i posti giusti. Le guide (quelle cartacee), tutte senza eccezione alcuna, servono a poco in quanto nulla è più volatile nei paesi del Nordafrica della gestione di ristoranti, negozi ed alberghi. Altrettanto a poco potranno servire le indicazioni dei locali, sempre affette da comparaggio.
  Come linea generale di comportamento vi consiglio di non gettarvi a capofitto, non appena messo piede in Africa, sui piatti più saporiti e pesanti della cucina araba, ma di avvicinarvi ad essi con una certa gradualità e di evitare comunque spezie e condimenti eccessivamente forti, specie l’”harissa”. L’acqua semplice la dovrete ignorare, sempre, al pari dei cubetti di ghiaccio, anche nei grandi alberghi, esigendo esclusivamente bevande in bottiglia da aprire di fronte a voi. Acqua minerale, vini e birra locali sono in genere ottimi, in particolare l’acqua minerale ed il vino in Tunisia e la birra in Niger.
• ON THE ROAD
  In TUNISIA ai bordi della strada vedrete spesso colonnine di fumo che si alzano da rozzi barbecue all’aperto. Lì si cucina carne di montone, ed in genere il gestore è in grado di servire un pasto completo. Si mangia all’aperto, su tavoli traballanti e senza coperto, spesso accanto alla carreggiata. Montone guarnito con insalata e patate fritte, pomodori freschi, couscous, l’immancabile polletto sono i piatti standard, ma non è esclusa qualche gradita sorpresa. I prezzi, tutto considerato, non sono bassi e variano a seconda della faccia dell’avventore....
  In ALGERIA, specie sulle goudronnées più battute dai camions, potrete trovare qualche baracca che dispone di the, caffè ed omelettes, raramente couscous o lenticchie. Per trovare la prima bettola dove ottenere un pasto completo (si fa per dire...) dovrete attendere di essere in un’oasi battuta da turisti. Standard e menù sono a livelli che vi faranno ben capire che qualcosa sta cambiando.
  In MALI ed in NIGER neanche questo; si mangia solo nelle città e nei grandi villaggi. Fino al 16° parallelo potete contare su Tessalit, Gao, Agadez e Arlit. Nessun altro centro abitato può offrirvi alcunchè.
• NELLE OASI
  In TUNISIA le poche oasi sono “finte”. Nefta, Douz, Ksar Ghilane, Matmata sono tutti palcoscenici per turisti sempliciotti nei quali vi potrete trovare meglio che a Riccione. Nessun problema di alimentazione, molti parlano italiano, qualcuno ha persino aperto delle pizzerie tipo “Bella Napoli”.
  In ALGERIA, provenendo dalle grandi città del Nord il salto è brusco, e la ristorazione diviene esclusivamente a base di cucina locale con una scelta minima. Anzi in genere il menù è fisso e contempla sempre gli stessi piatti: polletto, couscous, uova, agnello, patate, cipolle, pomodori, lenticchie (in scatola). Per le bevande dovrete adottare le solite precauzioni, ma di alcoolici non ne troverete più e la scelta si ridurrà all’acqua minerale (mai gasata), alla “Coca Cola” locale (quando c’è), alle bevande dolci locali (disgustose). Nelle trattorie, che spesso è più corretto chiamare bettole, qualità ed igiene sono parole sconosciute, il menù varia a seconda di quello che giorno per giorno il gestore ha disponibile, e non è raro sedersi al tavolo e non poter ordinare nulla per... esaurimento delle scorte. La frutta è totalmente assente, così come la carne di maiale o di bovino, il pesce, il latte, il formaggio, i dolci, etc...
  Gli alberghi delle oasi maggiori offrono una cucina simile a quella delle bettole, soltanto servita da un cameriere in divisa e a prezzi assai più alti. Non tutti i ristorantini sono eguali; in alcuni si mangia decisamente meglio che in altri e bisogna conoscerli. Purtroppo la loro gestione cambia spesso da un anno all’altro ed è inutile perder tempo in consigli. L’unico valido che vi posso dare è quello, prima di sedervi, di andar a ficcare il naso in cucina per veder cosa offre lo chef. Chef che, lungi dall’offendersi, sarà ben felice di assecondarvi.
• NEL DESERTO
  La cucina è ovviamente autogestita, ed il menù va programmato prima della partenza in modo da poter costituire le scorte alimentari con cognizione di causa evitando sprechi e mancanze. Il metodo che vi suggerisco è ampiamente collaudato, vi permette di acquistare a casa vostra o in loco solo ciò che vi occorre e nulla di più, è elastico e vi permetterà di variare il menù giornaliero.

GESTIRE L'ALIMENTAZIONE NEL DESERTO

Fate come prima cosa un computo esatto dei giorni di viaggio in base alle tappe previste nel Road Book e poi costruite in funzione di queste una tabella che chiamerete:

Ogni "X" indica che la cucina è autogestita, in campeggio o in mezzo al deserto, e i totali danno il numero delle colazioni, pranzi e cene che dovrete mettere in piedi. “H” sta per hotel, “B” per bettola.
Completata questa tabella ne dovrete compilare un’altra, nella quale indicherete tutti i tipi di menù che intendete organizzare e che chiamerete:

E’ ovvio che una tale tabella vi permetterà tutti i cambiamenti che vorrete e che la sequenza dei menù potrà essere variata a piacimento; l’importante è che venga “gestita” equamente per tutta la durata del viaggio.
In base alla tabella alimentare potrete compilare l’ultima tabella sulla quale elencherete, in ordine alfabetico, tutti i viveri previsti, inclusi i condimenti, e accanto a ciascuna voce una “x” che indicherà una porzione individuale. L’asterisco indica invece quei viveri da acquistare in loco quando possibile. Le quantità totali necessarie al viaggio le avrete moltiplicando per il numero di persone ed andranno tradotte in grammi, litri, confezioni, etc. Questa tabella, con la quale compilerete la “lista della spesa” con cui andare al supermercato, è la:

E’ consigliabile far gestire tutta la questione ad una sola persona, dall’acquisto delle scorte alla realizzazione dei pasti sul campo di battaglia, almeno nell’ambito del singolo equipaggio. L’accesso disordinato ed incontrollato ai viveri crea sempre malumori e discussioni poco piacevoli. Meglio una gestione di tipo cameratesco, con tanto di battute sulle capacità dello chef, piuttosto che dover ogni sera stabilire i diritti, presunti o reali, di ciascuno su determinati viveri. Chi viaggia da solo col proprio compagno ha meno problemi, e questioni del genere difficilmente si pongono. Chi viaggia da solo è in pace con Dio e con sè stesso. 
Ciò nonostante non si potrà abbandonare ogni controllo sul consumo delle scorte per non rischiare sgradevoli mancanze nei momenti di maggior bisogno.
A titolo d’esempio vi fornisco una lista della spesa tipica che utilizzo spesso e che si basa sulla dieta mediterranea con la pasta come alimento principe. Queste scorte sono sufficienti, a seconda degli avvenimenti, per 30-40 giorni di deserto per due persone, e vengono integrate con acquisti nelle oasi, soprattutto di verdure e ortaggi.

• PER LE COLAZIONI
  • 250 gr. the verde
  • 250 gr. nescafè
  • 2000 gr. zucchero
  • 3000 gr. biscotti
• PER I PRANZI
  • 10 scatole di sardine
  • 10 scatole di sgombri
  • 2 kg di carne affumicata
  • 10 scatole di fagioli
  • 10 scatole di tonno
  • 20 scatole di frutta sciroppata
  • 10 scatole di formaggini diversi
  • 1000 gr di crackers
• PER LE CENE
  • 4000 gr. di pasta diversa
  • 1000 gr. di riso
  • 1000 gr. di semola
  • 2 lt. di passato di pomodoro a lunga conservazione
  • 20 barattoli di sugo già pronto
  • peperoncino rosso
  • aglio
  • 1 lt. olio
  • cipolla secca
  • 1000 gr. sale fino
  • 1000 gr. farina bianca
  • 3 barattoli sotto vuoto di parmigiano grattugiato
  • 6 provole affumicate
• PER BERE
  • 60 lt. di bevande liofilizzate
  • 30 cartoncini di succhi di frutta
  • 30 barattoli di birra
  • 30 barattoli di CocaCola

UNA NOTA SU QUESTA LISTA
Non concludete affrettatamente che io stia predicando bene e razzolando male. Queste scorte le ho fatte bastare per me e per mia moglie sino a 50 giorni e NON sono eccessive. In quanto al lusso della birra e della Coca aspettate di aver mangiato polvere per un paio di settimane avendo a disposizione solo acqua trattata col Micropur e poi capirete cosa vuol dire avere la nausea...

MERCATI E BOTTEGHE DELLE OASI

Sono importanti e dovete visitarli sempre quando è possibile e, per i mercati in special modo, il mattino presto per avere maggior scelta.
La disponibilità di merci è assai variabile e si va dalle oasi del nord, come Ghardaia, dove si può acquistare quasi tutto, a quelle del sud come Djanet, che offrono poco, a quelle del Sahel come Kidal che non offrono assolutamente nulla, neanche una cipolla marcia. 
Molte oasi minori, come Idelés, Timiaouine, Bordj Mokhtar, Tessalit, dispongono di qualche mercanzia alimentare e non, ma non hanno botteghe o ne hanno una sola non facilmente identificabile che viene rifornita “semel in saeculi”.
Vi do, a titolo indicativo, la disponibilità media per alcuni alimenti più comuni di tre oasi importanti - Ghardaia, Tamanrasset, Djanet - situate ai crocevia delle maggiori piste, e di una minore, Timiaouine, con la notazione che a sud di Ghardaia e fino ad Agadés o a Gao l’aleatorietà è la regola. Inoltre tenete presente che la normale (X) disponibilità di un genere alimentare non significa che esso sarà sicuramente disponibile proprio quando passerete voi. Non in Algeria, almeno...

UNA NOTA SU GHARDAIA
E’ un’oasi enorme, costituita da cinque agglomerati storici distinti ed arroccati su altrettanti colli. Ghardaia moderna è ai loro piedi, a livello dell’oued ‘Mzab, ed è una città fantastica, da non mancare. Se non altro perchè vi si può acquistare di tutto. Ogni mattina è attivo il mercato dove potrete acquistare tanto talismani provenienti dall’Africa Nera quanto patate e limoni, tanto tappeti quanto coperte. Nella piazza principale, sotto i portici, e nei suoi dintorni sono attive alcune botteghe alimentari veramente ben fornite. Se non approfittate di questa occasione per rifornirvi, e sarà l’ultima, ve ne pentirete quando solo dopo duecentocinquanta chilometri, ad El Menia, capirete che la cuccagna è finita.

UNA NOTA SUI CENTRI AGRICOLI AUTOSUFFICIENTI ALGERINI
Sono stati istituiti o come centri pilota per la conquista del deserto alle coltivazioni, o come centri di raccolta per la sedentarizzazione dei touaregh. Non mancano di nulla ma non vendono nulla. Consumano quello che producono ed il surplus finisce lontano nei vari mercati del paese. In questi posti vi sarà molto difficile ottenere qualcosa e solo da eventuali locali disposti a cedervelo. Fare un elenco di questi villaggi sarebbe molto lungo e finirei per dimenticarne qualcuno.
Vi fornisco invece un breve elenco delle città e dei villaggi al di sotto del 28° parallelo dove potrete trovare viveri, carburante e articoli diversi.

C’est tout !
E per Bordj Moktar salvo esaurimento delle scorte.

UNA NOTA SUL MALI E SUL NIGER
Senza voler offendere nessuno, in quanto a certezze ed ordine considerate l’Algeria come la Svizzera del Sahara.
Il deserto termina all’incirca attorno al 16° parallelo e fin lì la situazione è la seguente:

Non dovrebbe essermi sfuggito nulla che valga la pena di menzionare. 
In posti come Anefis, Timia, Seguedine potrete contare al massimo sull’acqua ed in periodi di siccità nemmeno su quella. 
Se in uno di questi villaggi minori vi trovaste in serie difficoltà, non pensiate che la polizia possa risolvere i vostri problemi. Spesso anche loro sono “a secco” di rifornimenti !

IL PANE

E’ l’unico alimento che non manca mai in nessuna oasi (o quasi), ed è sempre fresco, buonissimo e per di più venduto a prezzo politico. Individuare il forno - di regola in ogni oasi ce n’è uno solo - non è facile dal momento che mancano insegne ed indicazioni. Inoltre, poichè la produzione non eccede di molto i bisogni locali, che sono noti e stabili, non è raro trovare la panetteria, che vende solo pane, completamente vuota.
Per fortuna le infornate giornaliere sono numerosissime e avrete sempre l’opportunità di attendere o tornare per acquistarlo caldo e croccante.
Le panetterie vendono solitamente anche la farina, con la quale, nel deserto, potrete preparare le focacce dei touareg. 
Ve ne descrivo il sistema, avvertendovi però che senza alcuni insuccessi iniziali non è possibile ottenere, d’acchito, un risultato accettabile.

IL PANE DEL NOMADE

E’ necessario, per prima cosa, che vi approvvigioniate in qualche letto di oued di molti rami secchi di acacia. Dico secchi perchè strapparne di vivi dalla pianta, oltrechè difficile, pericoloso per le spine e proibito dalla legge, è anche inutile poichè si tratta di legna che non brucia.
Cominciando per tempo, dovete fare una buca poco profonda nella sabbia e dentro questa preparare una brace assai consistente in modo che sia pronta circa un’ora e mezza prima del pasto. Mentre il fuoco arde, impastate la farina con l’acqua, senza sale, sino ad ottenere una pasta della consistenza giusta (esperienza) che modellerete a forma di focaccia alta un paio di centimetri. Quando avrete disposizione brace in quantità senza più fiamma, scansatene la metà, spianate la restante e copritela con un sottile strato di sabbia. Sopra questo strato posate delicatamente la focaccia e ricopritela con un altro strato di sabbia sul quale metterete il resto della brace scansato in precedenza. In cima al tutto farete bollire l’acqua per il thè, che servirà ad ingannare l’attesa.
Dopo circa quaranta minuti, dipende dalla pasta e dal suo spessore, togliete i due primi strati, di brace e di sabbia, rovesciate la focaccia e ricomponete il tutto.
E’ probabile che lo strato superiore di brace divenga insufficiente dato che a contatto con l’aria tende ad estinguersi, per cui dovrete alimentarlo pian piano con piccoli pezzetti di legna senza provocare una fiamma alta, che brucerebbe la focaccia. Meglio ancora, potete attizzare a lato un fuoco ausiliario da cui attingere man mano la brace che vi occorre.
Dopo un’ora e mezza indicativamente, smontate il “forno” ed estraete la focaccia incandescente, e tenendola con uno straccio (brucia !) grattatene accuratamente le superfici con un coltello per togliere tutta la sabbia rimasta appiccicata. 
Il pane targui è pronto. Sotto i denti scricchiolerà, non tutti i granelli di sabbia saranno venuti via, ma sarà comunque molto buono.
Poichè il vostro menù non può consistere in sole scatolette, dovrete imparare ad affumicare la carne fresca perchè si conservi a lungo anche al gran caldo.

LA CARNE AFFUMICATA

Acquistate carne di montone macellata di fresco e ripulitela dal grasso e dai nervi il più accuratamente possibile. Tagliatela a pezzi grossi all’incirca come una noce e mettetela a bagno in acqua molto salata. Quindi preparate un fuoco di legna verde (all’aperto !!) che faccia molto fumo; se volete aromatizzare la carne potete bruciare insieme alla legna delle foglie di vostro gusto. Preparate altresì un sostegno per lo spiedino a circa 40 cm. dalla brace. Quando tutto è pronto infilate i pezzi di carne ben sgocciolati nello spiedino e affogateli nel fumo, che deve essere il più denso possibile. Dopo alcune ore, da due a quattro, la carne sarà pronta per essere imballata ben pressata in un sacchetto di cotone.
La conservabilità della carne dipenderà dal grado di ripulitura dai grassi e dal grado di affumicatura che sarete riusciti ad ottenere. Comunque, per mangiare i pezzi, che saranno molto duri quando vorrete utilizzarli, dovrete ripassarli in acqua tiepida o lessarli insieme alla minestra.

IL TEST

• Pensate di provare a fare il pane in casa almeno una volta ?
• Pensate di imparare ad affumicare la carne ?
• Pensate di provare a far a meno del vino a tavola per un mese ?
• Pensate di ridimensionare in generale la vostra alimentazione riguardo a qualità e quantità ?
• Pensate di entrare nell’ordine di idee che il cibo serve solo a sopravvivere e non a compensare nevrosi e frustrazioni ?

Si ? Bene, nel deserto sarete a vostro agio.

IL MENU’ NOMADE

Se viaggerete con una brava guida, di vera estrazione targui, noterete come questa gente non gradisca affatto la cucina dei paesi “civilizzati” e come, non fidandosi delle capacità culinarie dei loro clienti, spesso preferiscano provvedere in prima persona.
Voi, di vostra iniziativa, parteciperete alle spese per i viveri e alla preparazione dei pasti.
Le scorte nomadi per il deserto consistono quasi sempre in:

• carne fresca
• pane
• farina
• semola
• riso
• pasta
• cipolle
• peperoni piccanti
• spezie
• sardine in scatola
• sale e zucchero
• thè verde
• datteri

Carne e pane freschi andranno, ovviamente, consumati rapidamente prima che vadano a male. Parte della carne andrà tagliata a pezzi ed affumicata sui primi falò in modo che si possa conservare anche per una decina di giorni.
La maggior parte delle scorte che appesantiscono la vostra vettura non susciteranno alcun desiderio nel vostro compagno del deserto. Eccezion fatta per i formaggini, i biscotti, i succhi di frutta. Voi stessi vi abituerete con insolita rapidità a questa dieta francescana tutt’altro che sgradevole, ed è assai probabile che per il viaggio successivo deciderete di rivedere le vostre tabelle dimezzando le scorte.

L'ACQUA

• QUANTITA’
  Nel deserto viaggerete con le scorte d’acqua razionate.
  A seconda della stagione e della distanza che vi separa dal successivo punto d’acqua CERTO, dovrete calcolare mediamente cinque litri a testa al giorno, quantità intesa come razione individuale (bere e lavarsi) con esclusione delle quantità per i bisogni comuni (cucina). La scorta totale potete calcolarla in base a queste quantità più una riserva del venti per cento circa, riserva che potrete consumare solo quando sarete fuori dalle difficoltà.
  A mio avviso questo razionamento non dovrebbe diventare un alibi per vivere nella sporcizia, alibi che per alcuni sahariani si trasforma in fede nel postulato che uomini “duri” sono necessariamente sudici e maleodoranti. Ne incontrerete parecchie di queste “puzzole del deserto”, convinte nel loro atteggiamento di essere in tono con l’ambiente e l’avventura. Se solo sapessero come sghignazzano di loro i touaregh quando, entrando a Tam con l’aria stravolta dei sopravvissuti, sembrano voler dire: “Ragazzi, anche questa volta ce l’abbiamo fatta !”.
  Per le operazioni igieniche giornaliere indispensabili, basta un litro d’acqua a persona, quantità minima rispetto alle scorte che avrete a disposizione. Solamente, non dovete sprecarne neanche una goccia, entrando nella mentalità che l’acqua non è corrente, che le quantità sono quelle che sono, e che esaurita quella giornaliera bisognerà aspettare il giorno successivo per averne ancora, sia per bere che per lavarsi.
  In ogni caso, a meno che non vi troviate in una situazione d’emergenza, l’acqua per le abluzioni dovrete considerarla importante come quella per bere, perchè la pulizia personale, oltrechè essere indispensabile alla protezione del fisico dai disturbi provocati dalle condizioni ambientali, è un validissimo sostegno psicologico ed un importante elemento della dignità personale propria di ogni uomo del deserto.
• POTABILIZZAZIONE
  Le scorte di acqua dovrete interamente trattarle con potabilizzatore Micropur, che oltre alla purezza batteriologica, ne garantisce anche la conservazione per tre mesi. Il Micropur, che viene venduto in pastiglie da 1, 5, 20 litri, potabilizza l’acqua in un’ora e mezza, non ne modifica le qualità organolettiche (colore, odore, sapore) e si conserva, se messo al riparo dalla luce, indefinitamente. Non può essere usato in continuazione per più di TRE mesi, pena l'insorgere di disturbi variabili da individuo a individuo, per lo più a carico degli occhi.
  Se l’acqua presenta una forte sospensione, è necessario trattarla, in aggiunta o in sostituzione, con la pompa a filtro ceramico Katadyn che la elimina. La sospensione infatti, anche se batteriologicamente pura, può ugualmente dare disturbi intestinali (diarrea). La pompa Katadyn ha una portata di un litro al minuto circa, ed è indispensabile in Mali ed in Niger, dove l’acqua disponibile è soprattutto quella del fiume; in Tunisia ed Algeria è del tutto inutile.
  Altri tipi di trattamento, come l’Euclorina, l’Amuchina o lo Steridolo, sono antiquati e barbari: è come bere acqua di piscina.
• I POZZI
  Le attrezzature per l’estrazione dell’acqua - corda, secchio, carrucola - sono quasi sempre mancanti o danneggiate. Dovrete quindi essere muniti di questi oggetti se vorrete bere quest’acqua che può trovarsi anche a quaranta metri di profondità.
  Molti pozzi vengono protetti dall’insabbiamento con una copertura che può essere tanto un pesantissimo coperchio in ferro quanto qualche ramo secco di palma. Rimettete tutto al suo posto una volta tirata su l’acqua.
  Un sistema a media tecnologia per attingere grandi scorte in poco tempo è quello di utilizzare due secchi ed una pompa elettrica ad immersione. Mentre un secchio va su e giù l’altro rimane sempre pieno sul bordo del pozzo e viene vuotato nelle taniche con la pompa collegata all’accendisigari. Se le taniche da riempire sono molte il sistema è indubbiamente valido.
  I pozzi NON costituiscono una certezza.
  Alcuni danno acqua ottima sempre, altri acqua sospetta o imbevibile per il sapore, altri acqua inquinata, altri ancora acqua insufficiente o ad intermittenza. Molti pozzi riportati come attivi sulle carte nella realtà non lo sono più, talvolta da molti anni.
  Morale, se trovate acqua buona fate il pieno, ma NON PARTITE A SECCO per nessun posto contando su di un pozzo “sicuro”.
• QUELLO CHE BERRETE
  Concludo l’argomento con due parole sulla qualità di ciò che avrete a disposizione, specie nel deserto.
  L’acqua sarà sempre di pozzo o di trivellazione e potrà avere un sapore, quello del sale predominante, non essendo affatto scontato che tutte le fonti forniscano acqua ottima. Ce ne sono che sanno di cloruro di potassio, di sali di magnesio, di zolfo. Alcune sono meno buone, altre quasi imbevibili anche se potabili. Per questa ragione, quando ne avrete l’opportunità, non dovrete mai mancare, anche se al momento non vi serve, di fare “il pieno” di acqua se questa è di ottima qualità, acqua che non c’è pericolo prenda cattivi odori o sapori una volta trattata con Micropur.
  Nel deserto all’acqua pura dovrete sempre preferire il tè. In alternativa potrete sciogliere nell’acqua polveri di arance o limoni liofilizzati, Idrolitina o altro in grado di arricchirla con sali e zuccheri, ma con moderazione per non irritare gli intestini (bruciori, diarrea).
  Un’ultima osservazione sulle quantità di liquidi che ingerirete. Saranno quelle necessarie a riequilibrare il bilancio idrico dell’organismo, deficitario a causa della grande traspirazione, e provocheranno sicuramente delle piccole alterazioni nelle funzioni dell’intestino, non abituato a trattare una dieta così liquida. Una leggera diarrea dopo una decina di giorni di deserto è quasi immancabile per questa causa, e non bisogna interpretarla come principio di intossicazione da acque o cibi infetti.

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